臘腸的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，臘腸從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)，下面小編就給大家講解一下肉制品烘干機(jī)的臘腸烘干工藝步驟流程，一起來(lái)看看吧。

1、等速干燥階段

歷時(shí)5-6小時(shí)，在臘腸裝入烤房2小時(shí)內(nèi)溫度快速升溫到60-65度，目的是使新鮮的臘腸在兩小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致，升溫的過(guò)程也是調(diào)味料和肉的發(fā)酵過(guò)程，可以控制肉不變色，不變味。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度至45-50度。這一階段表面水分已被蒸發(fā)，色澤從進(jìn)料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色。此階段為轉(zhuǎn)色期。

2、減速干燥階段

歷時(shí)15-18小時(shí)，發(fā)色期和收縮定型期。

3、發(fā)色期

溫度控制在52-54度，時(shí)為4-6小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開(kāi)始收縮。

4、收縮定型期

收縮定型期持續(xù)11-12小時(shí)，在這個(gè)期間臘腸內(nèi)部的水分含量持續(xù)減少，臘腸明顯收縮，外表出現(xiàn)不平的現(xiàn)象。

以上就是關(guān)于臘腸烘干工藝的步驟流程講解，看完大家都知道了嗎，希望對(duì)大家有所幫助。